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家庭自制酵素易生杂菌，最好别吃

来源：吉林/index.asp大高酵素有限公司 发布日期：2015-08-28

　　刘小姐听说，水果酵素在人体内的作用原理类似于酸奶和苹果醋，主要作用于消化道，促进消化吸收和肠道蠕动，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，以提高人体的免疫功能。由于水果酵素在发酵过程中是多种水果一起发酵，产生的益生菌和酶也更加丰富，从理论上讲，效果优于酸奶、苹果醋等单一原料的发酵产品。

　　可是，酵素究竟是什么？真的有这些用处吗？

　　酵素含大量复杂物质 

　　复旦大学附属中山医院营养科营养师纪春艳介绍，“酵素”这个词汇来自日本，根据中文化学，“酶”才是这类物质的本名，这是一种存在于生物体内的奇妙的蛋白质，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。人体内时时刻刻都在进行不计其数的生化反应，几乎都少不了酶的参与，缺乏任何一种酶，都会影响身体正常运转造成或大或小的毛病。  

　　最好别吃自制酵素

　　自制酵素存在食品安全风险。虽然水果发酵会产生有益物质，但在家制作不同于工业化生产，无法对工艺、流程加以控制，既不能对细菌种类进行选择，也没有严格的灭菌措施，因此微生物参与化学变化的复杂过程中，有害杂菌和有毒产物随时可能跟着一起滋长。在一则教人们制作水果酵素的“超级教程”中也提到，自制酵素可能出现长毛，酵素液变黑变臭的失败情况。如此手工发酵，微生物及产物的种类、数量都没个准谱，对健康的安全性难以保证。